中華飲食文化博大精深,各具特色:魯菜猶如北方壯漢;蘇、浙菜好比江南美女;粵、閩菜宛若儒雅公子;徽、川、湘菜就像名仕。除夕將近,你的家鄉(xiāng)年夜飯什么樣?在快手上,天南海北的大廚和美食家開始分享他們的地道家鄉(xiāng)菜啦!來自山東煙臺的“福山老權(quán)”最近也開始了每天一道年夜菜的快手分享。

“大家好,我是福山老權(quán)?！?/span>

這是“福山老權(quán)聊魯菜”( 快手ID:1345497492)每條視頻的開頭語,視頻中他會介紹山東省人氣旺、易上手的菜品,很多老鐵跟著視頻學(xué)做地道魯味菜。

從廚房灶臺到婚禮現(xiàn)場

老權(quán)分享的年夜菜中,最具代表性的就是福山當(dāng)?shù)氐母裟瓴?“年三十這天福山家家戶戶都做隔年菜,但年三十不能把菜吃完,要留到初一再吃,寓意 ‘年年有余財’?！?/span>

煙臺福山名廚輩出,被公認為魯菜的兩大發(fā)源地之一,有著“魯菜之鄉(xiāng)”的美譽。當(dāng)?shù)剡€流傳著這樣一句老話“家家善烹飪,人人皆廚師”,可見當(dāng)?shù)嘏腼兎諊疂庥簟?/span>

福山菜在春秋戰(zhàn)國時期就有過歷史記載。福山菜與濟南歷下菜、濟寧孔府菜成為魯菜的“三大支柱”。

福山老權(quán)本名權(quán)福健,今年54歲,是土生土長的山東煙臺福山區(qū)人,從小在福山當(dāng)?shù)佤敳宋幕障麻L大,自然也對魯菜有著濃厚感情。

母親去世那年老權(quán)十七歲,家里還有弟弟妹妹需要照顧,他主動承擔(dān)起家庭的重擔(dān),成了家里灶臺的主人。時間久了,老權(quán)慢慢領(lǐng)悟了些做菜的技藝,對烹飪也產(chǎn)生了興趣,萌生了想靠做菜的手藝賺錢養(yǎng)家的想法。但僅靠自己在生活中積累的經(jīng)驗遠遠不夠,還需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)烹飪知識。

22歲的“小權(quán)”進入福山當(dāng)?shù)氐呐腼兗夹W(xué)習(xí)魯菜。兩年時間“小權(quán)”既學(xué)包括魯菜淵源在內(nèi)的理論知識,也學(xué)刀工火候這些烹飪的基本功。畢業(yè)以后“小權(quán)”進入當(dāng)?shù)匾患夜S做廚師,在工廠掌勺并不是件容易事,要變著花樣用單調(diào)的食材滿足工人們的胃口。老權(quán)坦言“那段時間確實比較苦,也比較累”。

1996年,30歲的權(quán)福健見身邊有人玩起了攝影,照相機在上世紀(jì)末的海濱小城煙臺來說還是新鮮玩意,看見照片能實時記錄保存身邊的事,老權(quán)覺得有意思,想學(xué)學(xué)這個 “新技術(shù)”。他找到當(dāng)?shù)氐囊患艺障囵^,周末過來和老師學(xué)習(xí)攝影,老權(quán)學(xué)起來很快,沒多久就學(xué)會了。彼時婚紗攝影行業(yè)剛剛興起,老權(quán)憑著新學(xué)來的攝影技術(shù)入了這行,開了家婚紗影樓。期間權(quán)福健還做起了婚禮主持,他的工作從廚房灶臺到了婚禮現(xiàn)場。

拜師學(xué)藝重圓餐館夢

老權(quán)的影樓生意風(fēng)生水起,幾年下來在當(dāng)?shù)匾咽切∮忻麣?但開餐館的夢想他一直沒放下。2006年他用開影樓攢下的錢開了家 “權(quán)家大娘面館”。老權(quán)從小愛吃面,記憶里小時候母親做的面非常好吃,他希望通過開面館來紀(jì)念自己的母親。將來自己的妻子、兒媳都會是“權(quán)家大娘”,他希望“面館能一代一代傳下去”。

由于以前沒做過餐飲生意,面館剛開沒多久,老權(quán)就遇到麻煩事了。從面館的經(jīng)營策略到飯菜口味、出餐速度,大大小小的事都需要老權(quán)解決,他回憶“那段時間非常煎熬,很多地方都不知道怎么繼續(xù)進行,焦頭爛額的。后來我找到我們當(dāng)?shù)厥炙嚪浅：玫囊晃霍敳死蠋煾抵茉及輲煂W(xué)藝,這次重學(xué),不僅僅學(xué)菜,更學(xué)的是經(jīng)營餐館的技巧?！?/span>

拜師的故事發(fā)生在2008年?！爱?dāng)時師父周元芳已經(jīng)90歲高齡了,還自己在家做飯。師父做了一輩子菜,我是他最后一個弟子,他把一生積累的經(jīng)驗傾囊相授。”回憶起師父,老權(quán)滿懷感激。

有了師父的指點,再加上自己不斷摸索,面館生意日漸紅火。除了煙臺下轄的幾個區(qū),“權(quán)家大娘面館”已經(jīng)開到濟南、濰坊、青島等地,現(xiàn)如今已經(jīng)有十幾家店面。

“師父教給我很多我們地方特色的傳統(tǒng)美食,我希望能夠把從師父那學(xué)到的東西傳承下去?！崩蠙?quán)把師父教的當(dāng)?shù)孛朗成暾埛俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn),想著能夠通過這個途徑能把其傳承發(fā)揚。據(jù)老權(quán)介紹,“目前福山大面已成為山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),福山燒小雞和‘三不沾’已成為煙臺市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”

成為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的福山大面是每個福山人共同的回憶,也是當(dāng)?shù)佤敳搜缦想x不開的一部分,被當(dāng)?shù)厝朔Q為是“吉祥飯”。當(dāng)?shù)睾⒆訚M月、百歲、生日、結(jié)婚、蓋房子上梁,只要有喜慶事就吃面條,一碗福山大面可以說是貫穿了每個福山人的一生。

“非遺只在紙上還不夠,還得讓大家能吃到?！北е@樣的想法老權(quán)開起了自己的食品加工廠,制作起當(dāng)?shù)靥厣姆沁z美食。

借快手弘揚魯菜文化

“在網(wǎng)上教做魯菜”是老權(quán)今年的新想法。五十多歲的老權(quán)對網(wǎng)絡(luò)新生事物上手比較慢,以前聽人提起過快手,但自己沒玩過。今年上半年女兒在家經(jīng)?？纯焓?老伴跟著一塊看了幾次,很快就學(xué)會了怎么玩。在老伴影響下,老權(quán)也下載了個快手。

起初老權(quán)愛看民俗、烹飪類的視頻,時間久了老權(quán)感覺只看別人的視頻不過癮,覺得自己“能做得比他們好”。老權(quán)做過十幾年婚紗攝影,拍攝剪輯快手視頻自然不在話下。說干就干,他找來徒弟拍,自己在鏡頭前做,不用多久視頻就完成了。抱著試水的心態(tài),老權(quán)把視頻發(fā)出來?！皼]想到第一個視頻發(fā)出來,粉絲一下就增加了好幾千,這種被更多人看見的感覺挺好?！?/span>

老權(quán)在快手發(fā)視頻的初衷是想把自己以前學(xué)到的知識和這些年自己做餐飲積累的經(jīng)驗分享給大家,讓更多人知道福山的魯菜文化。后來有很多商家私信詢問是否能幫自己打廣告、賣貨,老權(quán)都一一拒絕。但這也給老權(quán)提供了個新思路:自己正在做當(dāng)?shù)氐姆沁z美食,也許快手能增加企業(yè)美譽度、拓展銷售渠道,能讓全國各地的老鐵們嘗到福山正宗的特色非遺美食。而今老權(quán)正在進行這方面的知識積累,打算未來進行商業(yè)化嘗試。

在快手,像福山老權(quán)這樣的美食分享者還有很多。陜西老喬父子(快手ID:324186159)為老鐵們講地道的陜西家常美食,一句方言“美得很”引起眾多陜西老鐵的共鳴;山東的麻辣德子(快手ID:337178890)把給妻子和家人做飯的過程拍成段子,沒想到有571萬粉絲前來 “圍觀秀恩愛”;做戶外野食的甩鍋隊長(快手ID: 710919245)在鄉(xiāng)間的茅草屋過出了生活儀式感,對未來也有了明晰的職業(yè)規(guī)劃;酒店大廚星園陳師傅(快手ID:1285256917)則主要教老鐵們煲廣式靚湯,通過一碗精心熬制的湯調(diào)理身體……從東北燉菜到廣式早茶,從東部沿海的海鮮到西部內(nèi)陸的燒烤,快手上天南海北的廚藝分享者們總能夠帶給每個漂泊在外的游子們最地道的家鄉(xiāng)味道。